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Se avete voglia di stupire gli amici con qualcosa di nutriente, gustoso e facile da preparare vi proponiamo un classico della cucina italiana, leggermente rivisitato in chiave siciliana: le tagliatelle con pesto mediterraneo in cestino di pasta fillo.
Per la nostra ricetta abbiamo preferito preparare noi stessi la pasta fresca, impastando a mano farina di grano duro e farina di semola, in parti uguali.
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Profumo mediterraneo… |
Dopo aver sbucciato i pomodori per salsa maturi, tagliateli a pezzetti e fateli cuocere in padella con olio extravergine e sale. Il pesto rosso è un mix di olive nere “mpassulute” di Sicilia e capperi di Salina, prima sminuzzati e poi pestati a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
Le olive “mpassulute” sono olive nere infornate: si possono preparare da sé o acquistarle al supermercato già pronte.
Quando la salsa ha raggiunto la giusta consistenza aggiungete il pesto e poco prima di condire, anche i piccoli pezzettini di pomodorini sott’olio e basilico tagliato a pezzettini.
I cestini sono stati ottenuti da tre fogli di pasta fillo inseriti in forme di alluminio e fatti dorare per qualche minuto in forno.
Per dare un ulteriore tocco mediterraneo prima di servire si può spargere il piatto con abbondante ricotta infornata grattugiata.
![](https://i0.wp.com/paroledivino.com/wp-content/uploads/2014/09/Merlot7-1.jpg?resize=200%2C133)
Per dare un ulteriore tocco mediterraneo prima di servire si può spargere il piatto con abbondante ricotta infornata grattugiata.
Il vino giusto per accompagnare questo piatto è il Merlot 2012 di Mezzacorona: si presenta vestito di uno splendido rosso rubino, molto luminoso. Al naso è tipicamente erbaceo, con sentori di marasca, terra, tamarindo e fungo. Pur essendo relativamente giovane ha già una complessità olfattiva molto invitante.
In bocca è agile, dal tannino integrato, snello e piacevole, con ritorni di frutta rossa. La morbidezza e la persistenza lo rendono perfetto per duettare con la sapidità delle olive e dei capperi: un perfetto matrimonio nel nome del gusto.