Ve lo dico subito: il Dosaggio zero Riserva 2007 Lo Sparviere non è il solito Franciacorta. Spiazza già alla vista, con un bel giallo dorato e molto luminoso, e bollicine piccole e vispe. Il lungo affinamento sui lieviti dona allo spumante una personalità decisa, ben regolata da un sapiente uso del legno. È chardonnay in purezza, ma in questo calice stile, purezza, forza e morbidezza albergano in perfetto equilibrio.
All’olfatto è grande l’intensità: i sentori immediati di miele, agrumi e camomilla lasciano gradualmente spazio a quelli che solo il tempo può offrire. Pasticceria fine, frutta secca, cipria, brioche e sottile nota tostata.
In bocca è cremoso e tagliente al tempo stesso, dal corretto volume carbonico. Dinamico ed elegante non arretra di un millimetro in fatto di bevibilità, cosa per nulla scontata per uno spumante con 72 mesi sui lieviti: freschezza e mineralità non mancano e il lungo finale completano un sorso davvero piacevole.